Сегодня: 24 октября 2017 года
В Таллине сегодня ясно, без осадков
°C   Ветер: , м/c
Подписка на новости
Последние новости
Стоит ли брать кредит для осуществления своей мечты?
В настоящее время по этому поводу не существует единого мнения, точно также,...
27.09.2017 14:26

Анаболические стероиды в спортивной фармакологии
Фармакологические препараты способны улучшить физическую выносливость...
16.07.2017 02:44

Какая ваша национальность
  • Эстонец
  • Русский
  • Украинец
  • Булорус
  • Прочие
Всего голосов: 1005

«Мамма» вышла из печи, или 350 градусов по Цельсию

Комментарии (0)  |  26.01.2001 15:12

Ночная смена. Людей немного, всего 25 человек. Но больше и не нужно, так как на выполнение ночного заказа - выпечки 50 тонн хлеба - вполне хватает такого количества работников. Нас встретила начальник смены Урсула Молдов, проработавшая в пекарне 20 лет. Перво-наперво нас облачили в белые халаты, так как в уличной одежде к хлебу подходить нельзя. Таинство хлебопечения начинается на втором этаже. Там стоят огромные чаны, в которых замешивается тесто. «Сколько людей, столько вкусов, - говорит Урсула. - Но мы печем как белый, так и черный хлеб. Самый популярный сорт - Tallinna peenleib, его мы выпекаем чуть больше, чем остальных сортов». Необходимые для хлеба ингредиенты замешиваются при определенной температуре, чтобы начался процесс брожения. Иначе хлеб просто не поднимется. Дальше, через специальные трубы он поступает на первый этаж в формовочную. Колбаски теста, падающие на конвейерные ленты, похожи одна на другую, как младенцы. И только опытный глаз профессионала может отличить «Мадизе» от «Тоолсе». Все они одинаково шлепаются на обильно посыпанный мукой конвейер. Дело в том, что хлебное тесто очень липкое, и чтобы оно не прилипало к ленте, его нужно обвалять в муке. С ленты будущие буханки падают в формы и отправляются в разогревочный шкаф. Там их специально обработают водой - чтобы тесто поднялось, и на выходе из разогревочной сделают насечки - маркировку сорта. Теперь - электрическая печь. Огромная - 50 квадратных метров, жаркая - 350 градусов для черного хлеба и 230 для белого. Именно там тесто пропекается, превращаясь в готовый хлеб. В руки такой батон взять невозможно - мгновенно обожжетесь. Пройдя испытание жаром, готовые буханки поступают в охладитель. И потом по спиральной дорожке соскальзывают из него вниз, на лотки. И уже оттуда работницы их разложат по ящикам, в которых хлеб отправится в магазины всей Эстонии. С формовым хлебом повторяется та же история, только вот из форм его вытаскивают вручную - они глубокие и автоматика тут не подойдет. Каждую свежеиспеченную буханку осматривает специальный человек. Браком считается некрасивая форма, оторванный под (прилип в процессе выпечки к форме), покореженные горбушки, когда буханки слипаются друг с дружкой. Мне попалась удивительная расплющенная булка, ничем, кроме формы, не отличавшаяся от своих товарок. Ее тут же беспощадно выбраковали. Излишним будет говорить, что чистота на «Лейбуре» почти стерильная. Косынки, белые халаты, перчатки обязательны для каждого работника. «Сейчас у нас обновили почти все оборудование, - рассказывает Урсула. - Так что всякие аварии сведены к минимуму. Особенно связанные с хлеборезками - там очень острые ножи, но все защищено так, что возможность травм исключается». А вкусы действительно у всех разные. Нас угостили морковным хлебцем - экспериментом «Лейбура». Мы пришли от него в телячий восторг, а вот Урсуле он не очень. «Самая вкусная булка «Лейбура» это «Mamma sai». Кстати, сейчас она вышла из печи». Действительно, воздух наполнился нежнейшим ароматом ванилина, а по конвейеру величаво поплыли золотистые батоны. «Но больше всего люди любят черный хлеб. Особенно сейчас популярен черный, чуть сладкий - расхватывают его быстро», - говорит Урсула. Да, дома такой хлеб не выпечешь. Наверное, поэтому женщины, работающие на «Лейбуре», бросились наперебой нас угощать. Напробовавшись свежего, только что из печи, хлеба мы вышли в морозную ночь. И еще долго волшебный запах незримо обволакивал нас, напоминая о совершенном по пекарне путешествии.

Добавить коментарий
Для того чтобы добавить комментарии Вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться
© 2012 Информационно-новостной портал vesti.ee